「米其林」家族介紹：米其林星級（Michelin Star）、米其林餐盤（Michelin the Plate）、必比登推介（Bib Gournand）他們是怎麼分？

 「米其林」家族介紹：米其林星級（Michelin Star）、米其林餐盤（Michelin the Plate）、必比登推介（Bib Gournand）他們是怎麼分？

 米其林官方公布了今年度「米其林必比登（Bib Gourmand）推介名單」及《米其林指南》，除了星級餐廳以外，另有米其林餐盤餐廳、必比登推介的餐廳與小吃收錄其中，吸引民眾前往品嚐。而你們知道，米其林星級（Michelin Star）、米其林餐盤（Michelin the Plate）、必比登推介（Bib Gournand）他們是怎麼分的嗎？其一星、二星及三星所代表的意義嗎？

 

「米其林指南」的歷史

《米其林指南》今日為全球指標性餐飲指南的權威，但最早它是一本包括美食及旅遊，封面為紅色的「紅色指南」（Le Guide Rouge），是為了「賣輪胎」才誕生的！

1. 米其林其實是輪胎公司

1889 年，法國一對兄弟安德烈．米其林（André Michelin）和愛德華．米其林（Édouard Michelin）創立了同名輪胎公司。為了提高銷量，米其林兄弟決定為公路駕駛者策劃行程，著手製作一本實用小冊，納入換輪胎、加油、上路後的用餐及借宿地點等資訊，並免費刊登了 20 年。直到某日，安德烈發現這本冊子被人用來墊高工作台，有感「人只會尊重自己付費得到的東西」，才催生出新的《米其林指南》，從 1920 年開始，以法郎七元的定價零售‵；1926年開始將裡面內容，分為紅色指南：美食，綠色指南：旅遊。1926 年，《米其林指南》開始為餐廳頒授星星。1936 年，《米其林指南》對外公佈了星級的評斷標準。至今，《米其林指南》已是全球獨一無二的餐飲暢銷書，逐漸成為「美食界的聖經」。

 

２.史上最神秘的米其林美食評審

　　新的《米其林指南》根據類別列出餐廳名單，影響力也越來越大。而後米其林兄弟招募了一隊「神秘食客」，以「餐廳評審員」的方式，匿名上餐廳給予評價。米其林被封為史上最神秘的美食評鑑！因為它的評分、評選過程，從不對外公開，都是由他們特選的米其林密探來進行。

　　他們從不表明身份，甚至有些人連枕邊人都不知道原來他是密探！當他們進行評鑑時，就跟一般客人沒兩樣，不會遞名片、假裝丟湯匙、做筆記，而且全額付費！

米其林評審員的特色

匿名：評審員和一般食客相同，上餐館時不會公佈身份，避免餐館提供特殊待遇。

獨立：評審員會支付全額餐飲費用，以保持客觀公正。

專業：評審員大多出自餐飲及酒店領域，是這兩個領域的專才。

 

3.米其林的評級制度

《米其林指南》會用簡短的兩三行文字發表對餐廳的評價，並依據公開的5項評審標準審核：

 1 食材品質

 2 廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力

 3 料理中展現的個性

 4 是否物有所值

 5 餐飲水準的一致性

4. 米其林星級、米其林餐盤、必比登推介三種差再哪？

　　簡單來說，你可以把《米其林指南》想成是是一個軍隊，「米其林星級（Michelin Star）」、「米其林餐盤（Michelin the Plate）」、「必比登推介（Bib Gournand）」三個是軍隊裏不同的位階，都屬於《米其林指南》的範疇內。

 

5. 必比登推介（Bib Gourmand）是？

　　米其林星級餐廳發布前，都會先來公布一波「必比登美食推介餐廳」！必比登美食推介就是平價版的美食指南，標準是花不到1000元以下就能吃到3道菜的美味小館，或是路邊攤，因為價格超親民，官方也特別讓米其林寶寶「必比登」變身吐舌頭的俏皮版，凡得獎的餐廳，都能貼上這可愛貼紙。

　　米其林評審員穿梭於高級餐館的同時，也在尋找道地的超值餐館，才在指南中另開了這個類別，用來標榜中價位呈現正宗、高水準的餐廳。同時，《米其林指南》也尊重地方美食的獨特性，例如西班牙獲選的小吃店得到額外的葡萄酒和牙籤符號；英國愛爾蘭指南中獲選的酒吧被標上啤酒杯的符號；若餐廳提供讓人印象深刻的酒品，會附上葡萄、清酒瓶、雞尾酒杯的符號，以茲肯定。

獲選進「必比登推介」的標誌。（翻攝自米其林官網）

 

最受大家喜愛的「必比登推介」，是以米其林寶寶為標誌，以推薦高性價比的餐廳為主，台北版的標準是 NT$ 1,000 元以下能夠吃到不含飲料三種料理的餐廳，這個範圍就很廣了，像是前兩屆的必比登有餐廳也有夜市小吃，就像是被賦予軍階的士官們，無論是怎麼樣的背景，只要美味好吃，受到評委的肯定都能夠加入這個名單內！

 

6. 米其林星級（Michelin Star）

 

米其林星的標誌。（翻攝自米其林官網）

 

評分時，會撇除裝潢、餐桌布置、服務品質等因素（另外註記），為餐廳評價一至三顆「星星」：

一星：表示餐廳與同類型店家相比，各方面都表現出眾。

二星：代表店家廚藝高明、頗具特色，值得繞道前往。

三星：為最高星級，代表餐廳供應的料理皆出類拔萃，值得專程造訪。

 

7. 米其林餐盤（Michelin the Plate）

 

米其林餐盤的標誌。（翻攝自米其林官網）

 「米其林餐盤」首見於 2016 年的《法國米其林指南》，它代表食材新鮮且細心準備的優質餐廳，值得推薦，只不過還不是星級餐廳，簡單來說就是還沒升上將軍的校官啦！值得一提的是，「米其林餐盤」是在宣布「米其林星級」的典禮當天，收錄於評鑑餐廳的紅色本本《米其林指南》當中。