2021/08/11

「米其林」家族介紹:米其林星級(Michelin Star)、米其林餐盤(Michelin the Plate)、必比登推介(Bib Gournand)他們是怎麼分?

 「米其林」家族介紹:米其林星級(Michelin Star)、米其林餐盤(Michelin the Plate)、必比登推介(Bib Gournand)他們是怎麼分?

 米其林官方公布了今年度「米其林必比登(Bib Gourmand)推介名單」及《米其林指南》,除了星級餐廳以外,另有米其林餐盤餐廳、必比登推介的餐廳與小吃收錄其中,吸引民眾前往品嚐。而你們知道,米其林星級(Michelin Star)、米其林餐盤(Michelin the Plate)、必比登推介(Bib Gournand)他們是怎麼分的嗎?其一星、二星及三星所代表的意義嗎?

 


「米其林指南」的歷史

《米其林指南》今日為全球指標性餐飲指南的權威,但最早它是一本包括美食及旅遊,封面為紅色的「紅色指南」(Le Guide Rouge),是為了「賣輪胎」才誕生的!

1. 米其林其實是輪胎公司

1889 年,法國一對兄弟安德烈.米其林(André Michelin)和愛德華.米其林(Édouard Michelin)創立了同名輪胎公司。為了提高銷量,米其林兄弟決定為公路駕駛者策劃行程,著手製作一本實用小冊,納入換輪胎、加油、上路後的用餐及借宿地點等資訊,並免費刊登了 20 年。直到某日,安德烈發現這本冊子被人用來墊高工作台,有感「人只會尊重自己付費得到的東西」,才催生出新的《米其林指南》,從 1920 年開始,以法郎七元的定價零售‵;1926年開始將裡面內容,分為紅色指南:美食綠色指南:旅遊1926 年,《米其林指南》開始為餐廳頒授星星。1936 年,《米其林指南》對外公佈了星級的評斷標準。至今,《米其林指南》已是全球獨一無二的餐飲暢銷書,逐漸成為「美食界的聖經」。

 


.史上最神秘的米其林美食評審

  新的《米其林指南》根據類別列出餐廳名單,影響力也越來越大。而後米其林兄弟招募了一隊「神秘食客」,以「餐廳評審員」的方式,匿名上餐廳給予評價。米其林被封為史上最神秘的美食評鑑!因為它的評分、評選過程,從不對外公開,都是由他們特選的米其林密探來進行。

  他們從不表明身份,甚至有些人連枕邊人都不知道原來他是密探!當他們進行評鑑時,就跟一般客人沒兩樣,不會遞名片、假裝丟湯匙、做筆記,而且全額付費!

米其林評審員的特色

匿名:評審員和一般食客相同,上餐館時不會公佈身份,避免餐館提供特殊待遇。

獨立:評審員會支付全額餐飲費用,以保持客觀公正。

專業:評審員大多出自餐飲及酒店領域,是這兩個領域的專才。

 

3.米其林的評級制度

《米其林指南》會用簡短的兩三行文字發表對餐廳的評價,並依據公開的5項評審標準審核:

 1 食材品質

 2 廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力

 3 料理中展現的個性

 4 是否物有所值

 5 餐飲水準的一致性

4. 米其林星級、米其林餐盤、必比登推介三種差再哪?

  簡單來說,你可以把《米其林指南》想成是是一個軍隊,「米其林星級(Michelin Star)」、「米其林餐盤(Michelin the Plate」、「必比登推介(Bib Gournand」三個是軍隊裏不同的位階,都屬於《米其林指南》的範疇內。

 

5. 必比登推介(Bib Gourmand)是?

  米其林星級餐廳發布前,都會先來公布一波「必比登美食推介餐廳」!必比登美食推介就是平價版的美食指南,標準是花不到1000元以下就能吃到3道菜的美味小館,或是路邊攤,因為價格超親民,官方也特別讓米其林寶寶「必比登」變身吐舌頭的俏皮版,凡得獎的餐廳,都能貼上這可愛貼紙。

  米其林評審員穿梭於高級餐館的同時,也在尋找道地的超值餐館,才在指南中另開了這個類別,用來標榜中價位呈現正宗、高水準的餐廳。同時,《米其林指南》也尊重地方美食的獨特性,例如西班牙獲選的小吃店得到額外的葡萄酒和牙籤符號;英國愛爾蘭指南中獲選的酒吧被標上啤酒杯的符號;若餐廳提供讓人印象深刻的酒品,會附上葡萄、清酒瓶、雞尾酒杯的符號,以茲肯定。


獲選進「必比登推介」的標誌。(翻攝自米其林官網)

 

最受大家喜愛的「必比登推介」,是以米其林寶寶為標誌,以推薦高性價比的餐廳為主,台北版的標準是 NT$ 1,000 元以下能夠吃到不含飲料三種料理的餐廳,這個範圍就很廣了,像是前兩屆的必比登有餐廳也有夜市小吃,就像是被賦予軍階的士官們,無論是怎麼樣的背景,只要美味好吃,受到評委的肯定都能夠加入這個名單內!

 

6. 米其林星級(Michelin Star

 


米其林星的標誌。(翻攝自米其林官網)

 

評分時,會撇除裝潢、餐桌布置、服務品質等因素(另外註記),為餐廳評價一至三顆「星星」:

一星:表示餐廳與同類型店家相比,各方面都表現出眾。

二星:代表店家廚藝高明、頗具特色,值得繞道前往。

三星:為最高星級,代表餐廳供應的料理皆出類拔萃,值得專程造訪。

 

7. 米其林餐盤(Michelin the Plate

 


米其林餐盤的標誌。(翻攝自米其林官網)

 「米其林餐盤」首見於 2016 年的《法國米其林指南》,它代表食材新鮮且細心準備的優質餐廳,值得推薦,只不過還不是星級餐廳,簡單來說就是還沒升上將軍的校官啦!值得一提的是,「米其林餐盤」是在宣布「米其林星級」的典禮當天,收錄於評鑑餐廳的紅色本本《米其林指南》當中。

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